月亮馍的月亮秘制豆筋的做法？
月亮馍的秘制豆筋的做法？
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水晶苹果zl
2022-03-17
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将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，馍豆气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，筋调冬季7～8小时为宜。月亮水和豆的馍豆比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，筋调不松软
用石磨或钢磨磨浆均可，月亮从磨浆到过滤用水为1∶10，馍豆1公斤豆子，筋调10公斤水，月亮磨成的馍豆浆汁。采用甩干机过滤3次，筋调以手捏豆渣松散，月亮无浆水为标准。馍豆
浆甩干后，筋调由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
熟浆过滤后流入豆筋锅内，加热到60～70℃左右，用竹竿提取,提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成豆筋。
把挂在竹竿上的豆筋送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待豆筋表面呈黄白色、明亮透光即成
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凉拌！沙拉也可以 1：切丝，最好加入点绿色尖椒就是辣椒拉）丝作用：提味） 2：投凉，就是扔到凉水里洗洗投凉真正的意思其实是把热的东西扔到冷水里冷却） 3：调汁，在小碗里加入醋初学者可以先把醋倒在手
